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Un’adeguata sanificazione degli ambienti di lavoro, nonché delle superfici e attrezzature è una fase molto importante di prevenzione al fine di garantire un corretto controllo delle malattie trasmesse dagli alimenti.
In questo articolo andremo a trattare una delle procedure presenti nel tuo manuale haccp, la sanificazione.

Quali sono i requisiti strutturali per poter aprire la propria attività alimentare? Quali caratteristiche devono avere i laboratori dove si manipolano e trasformano gli alimenti? Come requisito di base secondo l’allegato II del REG. CE 852/04: “Lo schema, la progettazione, la costruzione, l’ubicazione e le dimensioni delle strutture destinate agli alimenti devono: consentire un’adeguata manutenzione,

Come già citato in altri articoli, il termine HACCP è un acronimo per Hazard Analysis and Critical Control Point; un sistema entrato in vigore il 1° gennaio 2006, che ha lo scopo di identificare e ridurre i rischi all’interno della filiera alimentare. Secondo le disposizioni di legge le imprese alimentari devono rispettare i seguenti requisiti:

Cosa intendiamo quando parliamo di sistema di autocontrollo HACCP? Quali regole e responsabilità si celano dietro a questo sistema nato negli anni ‘60? Per parlare di autocontrollo HACCP bisogna prima di tutto spiegare cosa sia il pericolo e il rischio in ambito alimentare. Con pericolo intendiamo una contaminazione, una sopravvivenza o una moltiplicazione a limiti